Sécurité incendie d’une boulangerie ou d’un commerce alimentaire

Une boulangerie, une boucherie, une épicerie ou un traiteur avec boutique reçoit du public : c’est un ERP de type M, le plus souvent de 5e catégorie. Le fournil ou le laboratoire, avec fours et chaleur, demande une attention particulière.

Le matériel de base

• Une alarme incendie entendue dans la boutique et dans le fournil. Une alarme type 4 TT4P près de la porte suffit souvent ; si le fournil est bruyant (pétrin, ventilation), choisissez la version avec flash.
• Des blocs de secours : un BAES d’évacuation au-dessus de la sortie client, et un bloc étanche pour le fournil ou le laboratoire, où l’humidité et la farine abîment les blocs standards.
• Des extincteurs : à eau de 6 litres en boutique, et un extincteur adapté au fournil (fours, tableau électrique).

Les points propres aux métiers de bouche

• Poussières de farine : un nettoyage régulier limite le risque.
• Fours et friteuses : contrôle régulier par un technicien compétent.
• Livraisons du matin : la sortie ne doit jamais être encombrée pendant l’ouverture.

Combien ça coûte ?

Pour une boutique avec fournil, comptez généralement une alarme, un bloc d’évacuation et un bloc étanche : environ 250 à 270 € TTC hors extincteurs. Les blocs se raccordent au réseau électrique : pose conseillée par un électricien.

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Information indicative : seule la commission de sécurité se prononce sur la conformité d’un établissement. Voir l’avertissement.